365天可能要吃300顿的尼泊尔Daal Bhat Tarkari

尼泊尔人的饮食习惯较为独特，通常每日习惯两餐，早晨大多是奶茶和饼干。晚餐为正餐，惯以米饭或面食配上些菜肴。用餐时习惯把菜肴和汤汁浇在米饭上，用右手抓取食物。除重大节日外，普通尼泊尔人平时吃肉较少，只有有钱人家才吃得起。在这个视牛为圣物的印度教王国里，牛肉是不准吃的。因为在印度教里牛是湿婆神的使者，是神圣不可侵犯的。有钱人即使吃肉也是吃羊、猪等肉类。

在吃肉少的情况下，豆子成为人们获取蛋白质的主要来源。他们几乎每天吃的豆饭称为Daal Bhaat，"Daal"在尼泊尔语当中就是豆子的意思，"Bhaat"就是饭的意思。豆饭就是把熬煮入味的豆汤浇在米饭上，拌着吃。这个豆子一般是鹰嘴豆，营养丰富口感细腻。

除此之外，尼泊尔位于印度和西藏的交界地带，很常见的另一种食物MOMO。它是西藏料理的一种，这是一种类似饺子或小笼包似的东西，里面的陷是用香料调味过的蔬菜或者肉，常到看到有人站在街头一手端着盘子吃着MOMO,这也是尼泊尔人最为喜爱的下午点心。吃的时候可以蘸“咖喱”味道的酱，也有的店家会提供红色、绿色的甜辣酱，味道都不错，适合中国人的口味！最古怪是巧克力MOMO，完全就是黑暗料理呀！

Nang馕：状似中国的烙饼，但是他一般是有馅的，一般是咖喱土豆馅儿。是的，又是咖喱和土豆，可能这辈子它们是分不开了。

油炸食品：尼泊尔人的饮食中充斥着大量油炸食品，街头巷尾都是他们的身影。咖喱角是里面包有馅料，当然大多是土豆咖喱。

所以，在没吃肉的日子里，我仍然在增重中，米饭和土豆一天可以吃下一筐吧。从一开始的排斥到后来的喜爱，我学习了Daal Bhaat的制作全过程，并记录了下来。学会了这招，在尼泊尔等于有了每天的饮食保障。

Daal Bhat Tarkari （4人份）

材料：

豆子 500g

大米 500g

花菜 1只

土豆 5-6只

洋葱 1 个

西红柿 4个

黄瓜 3根

白萝卜 2根

白芝麻 2大把

配料：

姜黄粉、孜然粉、胡椒粉、香菜、生姜、大蒜

DAAL (豆子汤，类似我们的绿豆汤，但是是咸的)

1、 豆子在水里浸泡30分钟；

2、 加水放入高压锅，500g的豆子，加入1L的水；

3、 加入1小勺姜黄粉、一撮盐、2大勺油；

4、 15分钟后，将大蒜放入油中煎至褐色，与豆子汤混合。

吃惯甜甜绿豆汤的我，看到整个烹饪过程，内心是拒绝的。但是相信我，其实是真的美味！

TARKARI(咖喱蔬菜)

1、 土豆刨皮，切条状；

白萝卜刨皮，切成丝；

花菜、番茄、黄瓜切小块；

洋葱切条状；

香菜切小段备用；

2、 热油炒洋葱至红色；

3、 一半土豆条下锅翻炒，加咖喱粉、黄姜粉、盐；

4、 10分钟后加花菜，加入生姜末；

5、 最后加西红柿翻炒5分钟至糊状。

PICKLE（凉菜的一种，很美味）

1、 剩一半土豆条热油炒熟；

2、 另取一只锅翻炒白芝麻，并碾压至粉末；

3、 再取一只锅油加热，加入姜黄粉至混合状；

4、 取大盆将萝卜丝、番茄、黄瓜、洋葱倒入抓拌均匀；

5、 倒入3中炒热的油至4中，加适量咖喱粉、盐、香菜以及2中的芝麻粉末，

搅拌均匀即食。

摆盘：取一只直径较大的盘子（其实是盆子），正中间摆一大勺米饭，围绕着米饭，分别放一圈Tarkari、Daal和Pickle.

怎么吃：用岳姐的话说，用手吃的味道特别好！把豆汤倒在米饭上，取Tarkari搅拌。除大拇指外的4根手指并拢呈“铲子”状，送到嘴前用大拇指拨进嘴里。又一个生活技能GET!